Der wichtigste Baustein von Lipiden sind Fettsäuren, welche je nach ihrer Struktur zu den ungesättigten oder den gesättigten Fettsäuren zugeordnet werden. Gesättigte Fettsäuren sind beispielsweise in tierischen Produkten enthalten, wie Butter, Milch, Fleisch oder Käse. Bei den gesättigten Fettsäuren muss darauf geachtet werden, diese nicht im Übermaß zu verzehren, da sie den Cholesterin-Spiegel im Blut erhöhen können. Dies kann längerfristig zu Anlagerungen an den Aterienwänden führen, was beispielsweise Herzinfarkte oder Schlaganfälle zur Folge haben kann. Lebensmittel mit ungesättigten Fettsäuren sind beispielsweise Haferflocken, Reis oder Hirse. Allerdings lassen sich ungesättigte Fettsäuren sich nochmal in einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilen. Zu den einfach ungesättigten Fettsäuren gehören beispielsweise Avocado oder Olivenöl, während zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren Fisch, Nüsse oder Leinöl gehören. Die ungesättigten Fettsäuren weisen aber zusätzlich noch eine besonders wichtige Art auf: Die Omega-3-Fettsäuren. Diese sind für den Menschen lebenswichtig, da sie vom Körper nicht selbst produziert werden können. Außerdem wirkt diese Art der Fettsäuren positiv auf die Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels, auf die Herzfunktion und den Blutfluss. Auch für Entzündungen an Körpern und Gelenken wirkt die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren vorteilhaft.